Questões de Concursos Públicos - FGV

A Cocção a vapor e micro-ondas.

B Grelhar e fritar.

C Gratinar e chapa.

D Assar e cocção a vapor sob pressão.

E Fervura a fogo lento e água em ebulição.

A Pode ser feita de frutas ou chocolate com creme de leite, açúcar e clara de ovos; deve ter consistência aerada e cremosa.

B É preparada com claras em neve, creme de leite batido ou outros ingredientes, o que lhe confere textura semelhante à do sorvete.

C É composta por gemas de ovos batidas com açúcar e bebida alcoólica; pode ser servida com consistência gelatinosa.

D É feita com camadas de pão de ló intercaladas com creme feito com queijo mascarpone, café ou chocolate, vinho do Porto e gemas de ovos.

E É composta por uma coroa de merengue que pode ser servida com sorvetes variados, coberta com frutas confeitadas ou cristalizadas e creme chantilly.

A folhada.

B strudel.

C brisée.

D sablée.

E podre.

A menor qualidade.

B custo elevado dos pratos.

C facilidade operacional.

D avaliação dos clientes.

E generalização do estabelecimento.

A ao forno de cozinha.

B à frigideira basculante.

C ao fogão central.

D à salamandra.

E à grelha e à chapa.

A Valores biológicos.

B Valores culturais.

C Valores sociais.

D Valores afetivos.

E Valores sensoriais.

A aos estímulos sensoriais empregados para reconhecer o alimento ou para sua preparação.

B à observação do que os consumidores levam em consideração na hora de escolher o produto.

C à aquisição de produtos, considerando a avaliação de resultados da empresa sob a ótica financeira, social e ambiental.

D à intensificação do uso de produtos regionais com técnicas e aparelhagens de vanguarda.

E à presença de receitas que desconstroem ou reconstroem estruturas de pratos.

A Apuração dos custos, da margem de lucro e do preço de venda.

B Análise de custos, da margem de lucro e da produtividade de pessoal.

C Avaliação da produtividade, da margem de lucro e do preço de venda.

D Realização da compra, da margem de lucro e do preço de venda.

E Determinação dos custos, da compra e do preço de venda.

A se somente a afirmativa I estiver correta.

B se somente a afirmativa II estiver correta.

C se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.

D se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.

E se todas as afirmativas estiverem corretas.

A se somente a afirmativa I estiver correta.

B se somente a afirmativa II estiver correta.

C se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.

D se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.

E se todas as afirmativas estiverem corretas.