Questões de Concursos Públicos - FAURGS

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando os tipos de açúcares a suas características. (1) Açúcar demerara (2) Açúcar confeiteiro (3) Açúcar mascavo (4) Melado (5) Açúcar cristal ( ) Variedade formada por cristais, que variam em tamanho. Sua obtenção se dá diretamente do demerara após um processo químico de sulfitação do caldo, lavagem com água potável e remoção do mel que envolve os cristais. ( ) Produto fabricado mediante fervura do caldo de cana, até ser obtida uma concentração de aproximadamente 30% de água e 65% a 70% de açúcares. ( ) Açúcar mais artesanal, retirado diretamente do melado de cana. Devido ao mel residual, encontrado em seus cristais, torna-se um produto instável, empedrando com facilidade. ( ) Obtido das primeiras extrações da cana de açúcar, é um composto de sacarose; possui também, glicose e frutose, além de cálcio, fósforo e ferro, provenientes da cana de açúcar. ( ) Açúcar com tendência para absorver umidade e empedrar. Por esse motivo, costuma ser misturado com uma parcela de amido. A sequência correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Segundo Sonia Tucunduva, as verduras e os legumes, logo após a colheita, ficam muito suscetíveis a alterações indesejáveis, que podem ser prevenidas por alguns procedimentos, como o congelamento. Para se obter um produto de boa qualidade, a faixa de temperatura adequada de congelamento é

No armazenamento dos alimentos perecíveis, as diferentes faixas de temperaturas, segundo Eneo, servem para conservar, até o prazo de validade determinado, as características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais viáveis dos alimentos. Sobre armazenamento sob-refrigeração, assinale a afirmação correta.

De acordo com os métodos de preservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando os procedimentos de higiene a suas definições. (1) Limpeza (2) Lavagem (3) Desinfecção (4) Antissepsia (5) Assepsia ( ) Qualquer procedimento que evite o retorno da contaminação, seja ela biológica (microbiológica) química ou física. ( ) Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde. Termo utilizado para ambientes ou vegetais. ( ) Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis. Termo utilizado para superfícies vivas externas como pele, algumas mucosas, etc. ( ) Procedimento que envolve a simples remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos de origem orgânica ou inogârnica. ( ) Procedimento que envolve a utilização de água e sabão ou detergente para melhor remoção das sujidades, podendo ou não reduzir os patógenos até níveis suportáveis. A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Assinale a alternativa que NÃO deve ser vedada pelo empregador, segundo a Norma Regulamentadora nº 32 (NR-32).

Assinale a alternativa INCORRETA em relação a ética, lei e/ou moral.

Segundo o Professor Guy Durant, a Bioética é

Considere os dados abaixo. Per capita da batata a vapor: 100g. IPC: 1,26. Com base nisso, quantos quilos de batata inglesa in natura é necessário comprar para o preparo de batata a vapor para um total de 2.500 refeições?

Segundo Tondo, o Codex Alimentarius estabeleceu uma sequência lógica de ações para a implementação do sistema APPCC. Entre essas ações, encontram-se os “Sete Princípios”. Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta um princípio para a implementação do APPCC?