Q95547
Colégio Pedro II - 2018 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2018
Órgão:
Colégio Pedro II
Banca:
Colégio Pedro II
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
No preparo inicial dos alimentos, estes serão limpos, descascados, desossados e/ou cortados. Tais procedimentos acarretam perdas, que podem ser previamente calculadas utilizando-se o fator de correção (FC), que é a relação entre o peso bruto do alimento (PB) e o peso líquido (PL), após o pré-preparo.
Calcule quantos quilos de lagarto bovino in natura serão necessários para o preparo de carne assada com batatas coradas para 260 refeições, considerando FC = 2,33 e per capita = 160 g.
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