Questão #8199 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP VUNESP - VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista - Nutrição

Q8199 VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista

Ano: 2026

Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP

Banca: VUNESP

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

A parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

B parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.

C reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.

D conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.

E conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.

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