Questão #69105 - CRMV-MT Quadrix - Quadrix - 2016 - CRMV-MT - Serviços Gerais - Nutrição

Q69105 Quadrix - 2016 - CRMV-MT - Serviços Gerais

Ano: 2016

Órgão: CRMV-MT

Banca: Quadrix

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Os ovos podem estar contaminados com Salmonella spp. tanto na casca como na gema, mesmo no prazo de validade. A qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos:

A devem ser utilizados como parâmetros: para cozimento o tempo mínimo de 7 minutos e, para fritura, sempre a gema dura.

B os ovos devem clorados e lavados e a gema pode estar mal passada, desde que estejam dentro da validade.

C ovos, para serem servidos crus como maionese ou gemada, precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

D não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e os mesmos devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador, após desinfetados.

E devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre, observando sempre o prazo de validade.

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