Q54196 IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos
Ano: 2016
Órgão: IF-RS
Banca: IF-RS
Matéria: Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
No tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante dessa reação que é responsável pela cor e aspecto característicos do produto assado.
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