Q54177 IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos
Ano: 2016
Órgão: IF-RS
Banca: IF-RS
Matéria: Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
A fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram a textura e o aroma da farinha e tornam-na saborosa como um alimento básico. Um dos principais métodos de preparação da massa de pão é o processo de fermentação por batelada utilizando enzimas produzidas por microrganismos. Temos como enzimas aplicadas neste processo:
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