Questão #54191 - IF-RS IF-RS - IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos - Nutrição

Q54191 IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos

Ano: 2016

Órgão: IF-RS

Banca: IF-RS

Matéria: Nutrição

Assunto: Tecnologia de Alimentos

A fermentação é um processo de transformação responsável por diversas alterações bioquímicas nos alimentos mediadas por microrganismos específicos. Esses microrganismos são responsáveis por metabolizar nutrientes presentes na matriz alimentícia, produzindo compostos que modificam as características do alimento ou que são extraídos para serem aplicados na indústria. Assinale a alternativa CORRETA em relação à vantagem da fermentação.

A Não ocorre alteração do pH dos alimentos, devido à produção de ácidos orgânicos.

B Produz compostos com atividade antimicrobiana, como peróxidos, alcoóis, ácidos orgânicos e peptídeos bioativos.

C Uso de tecnologias complexas e custos operacionais relativamente altos.

D Modifica características sensoriais em relação à matéria-prima, devido à metabolização de substratos e produção de compostos derivados.

E São utilizados microrganismos selecionados, disponíveis comercialmente, cujas características que agregarão ao produto final não são conhecidas.

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