Questão #54176 - IF-RS IF-RS - IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos - Nutrição

Q54176 IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos

Ano: 2016

Órgão: IF-RS

Banca: IF-RS

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

A manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é necessário temperar e resfriar o chocolate sob condições controladas para assegurar que somente a forma estável da manteiga de cacau estará presente. A respeito das formas polimórficas é CORRETO afirmar:

A Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β1 (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 12 a 55 °C.

B Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), γ (gama) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

C Apresentam-se na forma β (beta), β1 (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 10 a 45 °C.

D Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β1 (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.

E Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β1 (beta) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 45 °C.

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