Questão #38948 - EBSERH INSTITUTO AOCP - INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) - Nutrição

Q38948 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

O pescado pode ser veiculador de diversos micro-organismos patogênicos para o homem, a maior parte deles fruto da contaminação ambiental. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A No recebimento do pescado, é importante o seu imediato armazenamento em temperaturas entre 10 e 15ºC, para conservação prolongada.

B Manipulação, tempero e consumo de pescados devem ser, sempre que possível, realizados no prazo máximo de 96h, a fim de impedir a decomposição e diminuir a possibilidade de contaminação.

C Filés de pescado, com no máximo 1 cm de espessura, devem ser descongelados a 10 ºC.

D Depois de temperados, os filés de pescado devem voltar, imediatamente, para o refrigerador a 15ºC, podendo ficar armazenados nesse local por no máximo 42h.

E Os filés de pescado preparados devem ser servidos dentro dos quinze minutos pós-cocção ou mantidos em estufa, ou pass-trough, a 60ºC no máximo por trinta minutos.

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