Questão #38934 - EBSERH INSTITUTO AOCP - INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) - Nutrição

Q38934 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A O tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.

B Os micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos.

C A esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado.

D Uma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas.

E Os produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.

Enviar Resposta