Questão #221363 - UFERSA COMPERVE - UFRN - COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista - Nutrição

Q221363 COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista

Ano: 2024

Órgão: UFERSA

Banca: COMPERVE - UFRN

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Após acompanhar a produção de 10 unidades de 350 g do pão de maçã com castanhas, Cláudia realizou os registros a seguir. O fator de correção da maçã, a qual é utilizada como ingrediente da receita, é igual a

A 1,20, sendo um indicador de perdas durante o pré-preparo.

B 0,83, sendo um indicador de perdas durante o pré-preparo.

C 1,20, sendo um indicador do rendimento durante a cocção.

D 0,83, sendo um indicador do rendimento durante a cocção.

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