Q129406
IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
Para a produção de massas de panificação, o glúten
fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura
a massa. No entanto, em massas de pastelaria e para as
massas de macarrão, o glúten confere resistência e seu
crescimento é inibido pela pouca manipulação (sova) ou
pela adição de:
Estatísticas
Seja o primeiro a enviar uma resposta para esta pergunta.
Questoes: IBADE - 2019 - Prefeitura de Porto Velho - RO - Especialista em Educação - Nutricionista
