Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Candeias - BA

Os equipamentos e utensílios utilizados no processo de preparo de refeições devem ser adequadamente usados, higienizados e guardados. Referente aos cuidados com os equipamentos e utensílios, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. I. Os equipamentos e utensílios utilizados não devem transferir substâncias tóxicas, odores e sabores para os alimentos. II. Os equipamentos e utensílios devem resistir à corrosão e a repetidas limpezas e desinfecções. III. A manutenção programada e periódica é dispensada quando os equipamentos estão em bom estado de conservação. IV. Não é necessária a capacitação dos funcionários responsáveis pela higiene e manipulação dos equipamentos.

Sobre a higienização de utensílios, leia atentamente: “Devem ser realizadas __________ programada e periódica dos equipamentos e utensílios e ___________ dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo __________ da realização dessas operações”. Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.

A escolha sobre o tipo de alimento interfere diretamente no estado nutricional de um indivíduo, sendo que quanto mais saudável, mais benefícios para a saúde. Em relação aos alimentos in natura, assinale a alternativa correta.

A produção de alimentos ultraprocessados envolve muitas etapas industriais e muitas vezes, estas afetam de modo prejudicial a saúde, cultura e o meio ambiente. A respeito da composição nutricional dos alimentos ultraprocessados, assinale a alternativa correta.

Os macronutrientes são nutrientes responsáveis pelo fornecimento de calorias ao organismo e estão distribuídos pela natureza, tanto em alimentos de origem animal, quanto vegetal. Sobre este tema, assinale a alternativa que não se refere a um macronutriente.

Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. II. As fibras são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis. III. Os sais minerais, como cálcio, ferro, potássio e sódio, são micronutrientes importantes para o homem e estão disponíveis em alimentos de origem animal e vegetal.

As fibras são carboidratos não digeríveis pelo corpo humano e por esta razão conseguem exercer funções importantes para a saúde intestinal. Em relação às fibras, assinale a alternativa incorreta.

As diferentes consistências de dietas servem para otimizar a recuperação do paciente que necessita de adequações alimentares específicas para seu caso, proporcionando assim, nutrição adequada. Sobre este assunto, analise a afirmativa abaixo: “Dieta balanceada, com distribuição normal de macro e micronutrientes, sem restrições alimentares, completa e de consistência normal”. Assinale a alternativa correta quanto ao tipo de dieta que se refere.

Senhor Pedro é diabético e atualmente está em fase aguda da doença, com picos de hiperglicemia. Foi hospitalizado para controle do quadro. O nutricionista prescreveu uma dieta isenta em açúcar industrializado/sacarose. Assinale a alternativa correta para se ter uma refeição sem açúcar industrializado/sacarose.

As boas práticas na hora de manipular os alimentos são indispensáveis para a produção de uma refeição livre de contaminantes e, portanto, segura. Uma das principais fontes de contaminação do alimento pronto é o manipulador. A respeito das boas práticas a serem adotadas pelos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa incorreta.