Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Acerca desse tema, analise as assertivas abaixo de acordo com a RDC nº 216/2004:  I. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve, obrigatoriamente, realizar curso de capacitação abordando contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. II. Os serviços de alimentação devem estabelecer POPs para higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle de vetores, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores. III. Os POPs referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem abranger a lavagem das mãos, medidas em casos de lesões ou enfermidades, exames periódicos, e um programa de capacitação em higiene detalhado, incluindo carga horária, conteúdo e frequência, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários. IV. Os POPs devem incluir instruções sequenciais das operações, frequência de execução e identificação dos responsáveis, com aprovação, data e assinatura do responsável pelo estabelecimento. Quais estão corretas?

Qual dos pigmentos abaixo NÃO escurece com a cocção prolongada? 

A água pode contaminar alimentos devido à presença de microrganismos patogênicos, substâncias químicas tóxicas, poluentes ou agentes biológicos nocivos nela dissolvidos. Com qual periodicidade deve-se realizar a limpeza da caixa d'água em unidades de produção de alimentos, segundo a RDC nº 216/2004?

A deterioração de alimentos resulta de fatores físicos, químicos e microbiológicos, sendo que a maioria dos métodos de conservação visa inibir a multiplicação de microrganismos. Sobre esse tema, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando o efeito nos microrganismos ao seu respectivo método de conservação. Coluna 1 1. Redução da multiplicação de microrganismos. 2. Inativação de microrganismos.  Coluna 2 ( ) Estocagem sob refrigeração. ( ) Estocagem sob congelamento. ( ) Pasteurização. ( ) Fermentação. ( ) Irradiação ionizante.  A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

A hepatite A, provocada pelo vírus A (HAV), não tem tratamento específico. A doença pode ocorrer de forma esporádica ou em surtos, muitas vezes passando despercebida devido à falta de sintomas específicos, o que favorece a não identificação da fonte de infecção. Quais são as fontes alimentares mais frequentemente envolvidas em surtos de hepatite A?

Na infância e adolescência, fases cruciais para o crescimento ósseo, profissionais de saúde devem estar atentos a indivíduos com risco de deficiência de cálcio e vitamina D. Qual é a recomendação de ingestão diária (RDA) de cálcio para indivíduos de 9 a 18 anos?

A diversidade na alimentação ajuda na construção de um padrão alimentar apropriado e saudável, garantindo a ingestão de diferentes nutrientes e prevenindo deficiências nutricionais. No âmbito do PNAE, qual é o percentual mínimo de recursos repassados pelo FNDE que deve ser destinado à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados? 

Analise as assertivas abaixo sobre introdução alimentar e assinale a assertiva correta, conforme o Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 anos. I. Se a alimentação da família for saudável, a comida da criança não precisa ser diferente da comida da família. II. Para as famílias acostumadas com temperos muito picantes, uma boa solução é separar um pouco de comida para a criança antes de acrescentar esses tipos de tempero. III. Para garantir a variedade de nutrientes necessários à criança, o prato do almoço deve conter, sempre que possível, um alimento do grupo dos feijões, um alimento do grupo dos cereais ou raízes ou tubérculos, um alimento do grupo das carnes ou ovos, e um ou mais alimentos do grupo dos legumes e verduras. IV. Desde o início da alimentação sólida, as refeições devem ser temperadas com ervas, sem adição de sal.

O cenário epidemiológico brasileiro apresenta a coexistência de sobrepeso e obesidade, desnutrição e carências de micronutrientes. Qual é a periodicidade recomendada de registro de dados antropométricos e marcadores do consumo alimentar no sistema de informação em saúde, para indivíduos a partir de 2 anos?

Qual técnica de cocção utiliza calor úmido para cozinhar os alimentos?