Questões de Concursos Públicos - Nutrição

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Q39192 FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista

Ano: 2015

Órgão: Prefeitura de São Borja - RS

Banca: FUNDATEC

Matéria: Nutrição

Assunto: Dietoterapia

O enfisema caracteriza-se por destruição dos tecidos, distensão e destruição dos espaços aéreos pulmonares. Analise as assertivas abaixo, verificando a recomendação dietética para essa patologia: I. Dieta hipercalórica com um fator de injúria de 1,5 a 1,7. II. Dieta hipoproteica com 1,2 a 1,5g de proteína/Kg peso. III. Aumentar o fracionamento das refeições e diminuir o volume. IV. Restringir a ingestão de sódio e aumentar a de potássio, caso apresente edema periférico. Quais estão corretas?

A Apenas I e II.

B Apenas III e IV.

C Apenas I, III e IV.

D Apenas II, III e IV.

E I, II, III e IV.

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Q38952 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

O colesterol desempenha papel importante na biossíntese de hormônios esteroides e ácido biliar, além de ser componente integrante da membrana celular. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A Todos os tecidos são capazes de sintetizar o colesterol, não havendo evidências para sua necessidade dietética.

B O aumento na ingestão de colesterol pode elevar os níveis de LDL, porém não aumenta o risco de doenças coronarianas.

C O nível máximo de ingestão tolerável (UL) para o colesterol é de 350 mg/dia.

D Para o tratamento das dislipidemias, recomenda-se ingestão diária inferior a 300 mg.

E Os alimentos fontes de colesterol são os produtos de origem vegetal, como os óleos vegetais.

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Q38951 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Alimentos, Nutrientes e Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O escorbuto, doença provocada pela carência de ______________, é raro na atualidade. Essa doença é encontrada sobretudo em ______________, quando alimentados exclusivamente com ______________.

A Vitamina C / adultos / alimentos ricos em gordura saturada

B Vitamina C / lactentes / leite de vaca

C Vitamina D / adolescentes / alimentos à base de soja

D Vitamina D / adolescentes / frutas e legumes

E Vitamina E / lactentes / alimentos industrializados

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Q38950 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Terapia Nutricional, Enteral e Parenteral

Em relação à nutrição enteral, assinale a alternativa correta.

A Consiste na oferta dos nutrientes por via intravenosa.

B As vantagens da gastrostomia cirúrgica sobre a técnica endoscópica incluem a possibilidade de usar sondas menores, evitar perfurações e lacerações de outros órgãos.

C Na administração da dieta in bolus, a nutrição é administrada em um período de 24 horas, com intervalos de descanso, permitindo ao paciente maior mobilidade.

D A obstrução intestinal completa não deve ser considerada uma contraindicação da nutrição enteral.

E No preparo das dietas liquidificadas, as fibras adicionais devem ser diluídas em água e administradas separadamente, a fim de não obstruir a sonda.

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Q38949 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Avaliação Nutricional

O peso corporal é a soma de todos os componentes corporais e reflete o equilíbrio proteico-energético do indivíduo. Assinale a alternativa INCORRETA em relação às considerações sobre o peso corporal.

A Para a obtenção do peso atual, o indivíduo deve posicionar-se em pé, no centro da base da balança calibrada (de plataforma ou eletrônica), descalço e com roupas leves.

B O peso usual não deve ser utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso, mas sim em casos de impossibilidade de se medir o peso atual.

C A porcentagem de adequação do peso atual em relação ao ideal ou desejável é calculada a partir da fórmula: adequação do peso (%) = peso atual X 100.

D Para corrigir o peso corporal ideal de amputados, deve-se subtrair o peso da extremidade amputada do peso ideal calculado.

E A perda de peso involuntária é uma importante informação para avaliar a gravidade do problema de saúde, haja vista sua elevada correlação com a mortalidade.

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Q38948 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Administração de Serviços de Alimentação

O pescado pode ser veiculador de diversos micro-organismos patogênicos para o homem, a maior parte deles fruto da contaminação ambiental. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A No recebimento do pescado, é importante o seu imediato armazenamento em temperaturas entre 10 e 15ºC, para conservação prolongada.

B Manipulação, tempero e consumo de pescados devem ser, sempre que possível, realizados no prazo máximo de 96h, a fim de impedir a decomposição e diminuir a possibilidade de contaminação.

C Filés de pescado, com no máximo 1 cm de espessura, devem ser descongelados a 10 ºC.

D Depois de temperados, os filés de pescado devem voltar, imediatamente, para o refrigerador a 15ºC, podendo ficar armazenados nesse local por no máximo 42h.

E Os filés de pescado preparados devem ser servidos dentro dos quinze minutos pós-cocção ou mantidos em estufa, ou pass-trough, a 60ºC no máximo por trinta minutos.

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Q38947 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Como é chamado o micro-organismo que pode causar a síndrome emética, relacionada com a ingestão contamida de produtos amiláceos e cerais, em especial o arroz?

A Clostridium botulinum.

B Escherichia coli.

C Bacillus cereus.

D Vibrio spp.

E Salmonella.

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Q38946 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Dietoterapia

A dieta líquida normal pode sofrer restrições quanto ao teor de resíduos. Assinale a alternativa correta em relação à dieta líquida restrita.

A É nutricionalmente adequada.

B Contém óleo, açúcar e leite.

C São permitidos água, chás, água de coco, sucos naturais sem necessidade de serem coados, caldos de carne e bebidas isotônicas.

D Tem consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, em forma de purê ou amassados, que exigem pouca mastigação e facilitam a deglutição.

E Deve-se ter precaução diante de pacientes com disfagia, sob risco de broncoaspiração.

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Q38945 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Sobre os fungos, assinale a alternativa INCORRETA.

A São divididos em bolores e leveduras.

B Podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.

C Podem ser encontrados no intestino, na boca, nas mãos do homem e no meio ambiente.

D Não são produtores de toxinas.

E Possuem vida própria e, como as bactérias, podem ser cultivados por meio de culturas.

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Q38944 INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

Ano: 2015

Órgão: EBSERH

Banca: INSTITUTO AOCP

Matéria: Nutrição

Assunto: Microbiologia dos Alimentos

Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de micro-organismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus processos de trabalho. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.

B Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

C Micro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.

D Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas.

E Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.

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