Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A guarda e a conservação de alimentos envolvem um conjunto de técnicas destinadas a retardar alterações físicas, químicas e microbiológicas, preservando a qualidade e a segurança do alimento. Esses métodos evoluíram historicamente e continuam sendo essenciais na cadeia alimentar moderna. Com relação a guarda e conservação de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. (__)Os métodos de conservação visam apenas melhorar o sabor dos alimentos, sem interferir em sua segurança. (__)Os métodos de conservação buscam reduzir ou inibir fatores que levam à deterioração dos alimentos. (__)A guarda adequada dos alimentos é irrelevante quando o consumo ocorre em curto prazo. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Homem de 70 anos, portador de hipertensão arterial e diabetes mellitus, apresenta quadro de vômitos de repetição há 10 dias. Relata baixa aceitação da dieta há cerca de 3 meses associada à perda ponderal de 10kg nesse período. Atualmente apresenta IMC 16kg/m2 . Realizada endoscopia digestiva alta que identifica grande quantidade de resíduo gástrico e impossibilidade de ultrapassar o piloro devido à lesão estenosante. Biópsia de congelação evidenciou adenocarcinoma. Diante do quadro, qual a conduta nutricional pré-operatória ideal? 

A Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição envolve o planejamento, a organização, a direção e o controle de recursos humanos, materiais e financeiros, com o objetivo de produzir refeições seguras, adequadas do ponto de vista nutricional e compatíveis com a realidade institucional. No que se refere a Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. (__)A Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição integra conhecimentos técnicos, administrativos e sanitários, visando à produção de refeições seguras, nutricionalmente adequadas e compatíveis com a realidade institucional. (__)O planejamento em serviços de alimentação é uma etapa estratégica que orienta a organização dos recursos humanos, materiais e financeiros, contribuindo para a eficiência operacional e a qualidade do serviço. (__)A gestão de recursos humanos em UAN é irrelevante para a qualidade das refeições, desde que os insumos sejam adequados. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo: 

O aleitamento materno exclusivo é reconhecido como estratégia fundamental de promoção da saúde infantil, sendo recomendado por organismos nacionais e internacionais. Essa prática envolve não apenas a oferta de nutrientes, mas também proteção imunológica e adequada hidratação do lactente. No que diz respeito ao aleitamento materno, é INCORRETO afirmar que:

A multiplicação de microrganismos nos alimentos depende diretamente de fatores como temperatura, umidade e tempo de exposição. Em serviços de alimentação, o desconhecimento desses fatores pode resultar em risco sanitário elevado e surtos de doenças transmitidas por alimentos. Considerando as boas práticas de manipulação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas: (__)A chamada "zona de perigo" corresponde ao intervalo de 20 °C a 100 °C, favorável à proliferação microbiana. (__)Microrganismos não se multiplicam em alimentos mantidos à temperatura ambiente. (__)A refrigeração elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo: 

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas estabelece princípios orientadores que devem nortear as ações de EAN nos diferentes setores governamentais e contextos institucionais. Assinale a alternativa que apresenta um princípio corretamente associado ao Marco de Referência de EAN. 

Os indicadores antropométricos empregados na avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes devem ser selecionados conforme a faixa etária, em razão das transformações fisiológicas inerentes ao crescimento e ao desenvolvimento. Determinados índices tornam-se menos sensíveis em fases específicas da vida, sendo substituídos por outros mais adequados. Com base nos indicadores antropométricos recomendados segundo a idade, são indicadores utilizados na avaliação de crianças de 5 a 10 anos incompletos:  I.Peso para idade. II.IMC para idade. III.Estatura para idade.  É CORRETO o que se afirma em:

Segurança alimentar e nutricional (SAN) é ter a garantia do direito a uma alimentação saudável, segura, acessível, de qualidade, em quantidade suficiente para suprir as necessidades nutricionais do organismo e de modo permanente. Sobre a Segurança alimentar e nutricional (SAN), é CORRETO afirmar que: 

Os polissacarídeos são moléculas formadas pela união de múltiplas unidades de monossacarídeos, podendo apresentar grande diversidade estrutural quanto ao tipo de monômero, às ligações glicosídicas e ao grau de ramificação. Essas características determinam suas funções biológicas e propriedades físico-químicas. Diante desse contexto, assinale a alternativa que apresenta um exemplo de polissacarídeo. 

"O termo câncer ou tumor pode ser definido como o crescimento descontrolado, disseminado e invasivo de células anormais, resultantes de alterações genéticas hereditárias ou adquiridas." Fonte: Guia de nutrição : clínica no adulto / coordenação deste guia Lilian Cuppari.  − 3. ed. -- Barueri, SP : Manole, 2014. Com relação a Fisiopatologia do câncer, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. (__)O crescimento dos tumores é acompanhado por infiltração, invasão, angiogênese e destruição progressiva do tecido adjacente. (__)Os tumores malignos podem crescer rapidamente e causar uma série de danos ao hospedeiro, como destruição de estruturas adjacentes por pressão, síntese de hormônios, fatores de crescimento e citocinas, alterações metabólicas, sangramento e infecções secundárias e início de sintomas agudos, como obstrução do trato gastrintestinal (TGI), que pode levar à perda de peso e desnutrição. (__)A fisiopatologia do câncer caracteriza-se exclusivamente por mutações hereditárias, sendo impossível o desenvolvimento tumoral a partir de alterações genéticas adquiridas ao longo da vida. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo: