Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Sobre o cozimento com óleo, analisar os itens abaixo: I. O ponto de fumaça é uma característica crucial que marca o surgimento de compostos tóxicos no óleo, além de ser indicativo da isomerização e oxidação dos ácidos graxos. II. Comumente adota-se, em média, 200°C como temperatura segura para frituras, sem trazer consequências para o óleo. III. Os óleos de palma e dendê são estáveis para frituras; contudo, possuem alto teor de ácidos graxos saturados, os quais são prejudiciais à saúde, devendo-se recorrer a outras alternativas. IV. Os óleos adequados para o cotidiano de frituras são os de soja e canola, com quantidades semelhantes de ácidos graxos mono e poli-insaturados em sua composição. Estão CORRETOS:

Considerando-se ANDRADE, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE: Os biofilmes são constituídos de _________ que formam depósitos, nos quais os microrganismos estão fortemente aderidos a uma superfície, por meio de filamentos, de natureza polissacarídica ou proteica, denominados _______.

De acordo com ACCIOLY, SAUNDERS e LACERDA, sobre a transferência de nutrientes e substâncias na placenta, analisar os itens abaixo: I. No processo de difusão simples, são absorvidos nutrientes como oxigênio e vitaminas lipossolúveis. II. A pinocitose é um processo lento, em que são absorvidas grandes moléculas proteicas.

Sobre o crescimento e a maturação sexual em adolescentes, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: ( ) A avaliação da maturação sexual pode ser feita com base nas pranchas de Tanner (1962), que indicam cinco estágios de desenvolvimento de mamas (M1 a M5) e de pelos pubianos para o sexo feminino, e de genitália (G1 a G5) externa e de pelos pubianos para o sexo masculino. ( ) A idade da menarca é um marcador importante da desaceleração do crescimento para as meninas. Esse evento ocorre, geralmente, de 12 a 18 meses após o início do estirão de crescimento. Para os meninos, a identificação da voz do adolescente como marcador de fase de desaceleração do crescimento é um indicador fidedigno e importante. ( ) Em adolescentes, a apreciação do índice peso-para-estatura (P/E) associado à avaliação de maturação sexual é particularmente importante, visto que adolescentes da mesma idade podem apresentar estaturas diferentes e o seu peso deve estar proporcional à estatura atingida, e não à idade propriamente dita.

“A dieta ideal supre os nutrientes necessários em quantidades suficientes para a manutenção, o reparo e o crescimento dos tecidos, sem ingestão energética excessiva” (MCALDLE, KATCH & KATCH, 2019). Qual é a cota de dieta recomendada (CDR) de proteínas para um indivíduo adulto por dia?

A nutrição enteral é um tipo de alimentação que permite administrar todos os nutrientes, ou parte deles, através do sistema gastrointestinal, quando a pessoa não pode consumir uma dieta normal, seja porque é necessário ingerir mais calorias, seja porque há perda de nutrientes, ou porque é necessário deixar o sistema digestivo de repouso. Existem várias formas de administrar a nutrição enteral através da sonda, que incluem, EXCETO:

Analise as afirmativas abaixo: 1. Caseina, α-lactoalbumina e β-lactoglobulina são proteínas encontradas no leite e conhecidas como proteínas do soro. 2. Miosina, actina, proteína C, proteína M, tropomiosina, α-actina e β-actina são proteínas miofibrilares que podem ser encontradas na carne e/ou no músculo. 3. Nas carnes, as proteínas miofibrilares formam os miofilamentos grossos e finos que constituem a miofibrila, organela que desempenha a função de contração muscular. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre a composição dos alimentos de origem vegetal. 1. A alface possui, em média, teor de umidade acima de 93%. 2. A melancia possui, em média, teor de umidade acima de 90%. 3. O feijão preto possui, em média, teor de umidade abaixo de 17%. 4. A batata apresenta teor de umidade entre 70 e 90%. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Sobre microrganismos em alimentos, é correto afirmar que:

Sobre bioquímica de alimentos, é correto afirmar: