Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Analise as afirmativas a seguir: I. Com relação à carne bovina, são exemplos de carnes de primeira, o contrafilé, o filé-mignon, a asa, a moela e a picanha. II. São exemplos de derivados do leite os seguintes alimentos: o queijo, a coalhada e o iogurte. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. O louro é um fruto do mar utilizado em sopas, no feijão, nos ensopados e em vitaminas diversas. II. Um fogão misto é semelhante a um forno de convecção, que tem incorporado um umidificador, com o qual se conseguem resultados melhores na diversificação das elaborações. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. O escorredor é um item apropriado para escorrer os líquidos dos alimentos, exceto massas ou legumes. II. A panela é um utensílio utilizado apenas para o preparo de sopas frias e caldos de frutos do mar, devendo-se evitar o seu uso para outros fins. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir: I. A salsa permite temperar bem carnes, aves, peixes, sopas, vegetais e saladas, sendo um ingrediente com múltiplas aplicações na cozinha. II. As hortaliças são plantas que devem ser consumidas cruas, exclusivamente, pois o processo de cozimento sempre retira todos os seus nutrientes. Marque a alternativa CORRETA:

A intoxicação alimentar pode ocorrer por diversos fatores. As contaminações mais comuns ocorrem pelas bactérias e pelo vírus:

O cardápio pode ser definido como a lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições de um dia ou período determinado. Consiste na ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isso, deve ser bem planejado. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir: Fonte: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO- ASBRAN, 2005. Disponível em: https://www.asbran.org.br/noticias/elaboracao-de-cardapios. I. A repetição de um mesmo tipo de carne em dias subsequentes deve ser evitada. II. É importante considerar os hábitos regionais e alimentares dos indivíduos. III. A variação de cores dos alimentos deve ser evitada. É CORRETO o que se afirma em:

O descongelamento é o processo no qual o alimento congelado retorna à condição natural. Essa técnica deve ser realizada de forma adequada, com a finalidade de evitar a perda da qualidade do produto. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir: I. As carnes, aves e peixes congelados devem ser descongelados na geladeira. II. Os alimentos não devem ser descongelados diretamente em água corrente. III. Os vegetais branqueados congelados podem ser refogados ou cozidos de forma imediata, não sendo necessário descongelar. É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito ao armazenamento e conservação dos alimentos refrigerados, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir: (__)Os alimentos prontos para o consumo, como saladas e sobremesas, devem ser colocados nas prateleiras do meio da geladeira. (__)Os hortifrutigranjeiros devem ser guardados em sacos plásticos limpos, transparentes e furados, para permitir a circulação de ar, nas prateleiras superiores da geladeira. (__)Nas prateleiras inferiores, devem ficar os alimentos pré-preparados, como carnes temperadas. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

As técnicas de preparo de alimentos podem ser diferenciadas pelo meio de transmissão de calor utilizado, sendo assim, dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao procedimento aplicado no método de cocção conhecido como Banho Maria:

Os perigos alimentares consistem em contaminantes que podem causar danos à saúde dos consumidores. São classificados de acordo com a sua natureza em: biológicos, químicos ou físicos. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir: I. Os perigos físicos podem ser provocados por vidros, metais, parafuso, madeira, entre outros. II. Os perigos biológicos podem ser provocados por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitos, fungos. III. Os perigos químicos podem ser provocados por agrotóxicos, pesticidas, herbicidas, tintas e desinfetantes, entre outros. É CORRETO o que se afirma em: