Questões de Concursos Públicos - OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Nutrição Escolar (AMBOS)

 Assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE: _________ é uma técnica de preparação de alimentos que envolve cozinhar ingredientes em uma pequena quantidade de gordura, como óleo, manteiga ou azeite, em uma panela ou frigideira em fogo médio a alto. A principal finalidade dessa técnica é realçar o sabor dos ingredientes e amaciar sua textura. 

Os tipos de micro-organismos que podem estar nos alimentos podem ser divididos em úteis, deteriorantes e causadores de doenças. Com relação às características desses micro-organismos, analisar os itens abaixo: I. Os causadores de doenças sempre modificam a aparência dos alimentos. II. Os úteis podem ser utilizados no preparo de alimentos como pães. III. Os deteriorantes são aqueles que alteram os alimentos, seja na aparência, no sabor ou no cheiro. Está(ão) CORRETO(S): 

Com relação ao preparo de alimentos para pessoas que são adeptas ao vegetarianismo estrito, analisar os itens abaixo: I. A preparação deve ser feita excluindo qualquer tipo de alimento de origem animal em sua composição. II. A preparação pode incluir ovos e leite em sua composição, desde que passem pelo processo de desidratação. III. As preparações não devem incluir carne bovina. Está(ão) CORRETO(S): 

As bancadas e as mesas de apoio nas cozinhas devem ser higienizadas com frequência diária para evitar contaminação dos alimentos por micro-organismos. Para uma adequada higienização, as bancadas de trabalho na cozinha devem ser: 

Considerando-se as técnicas de armazenamento de alimentos, com relação aos produtos com validade próxima do vencimento, é adequado: 

Sobre os aspectos da carne bovina crua quanto à sua qualidade, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: ( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa. ( ) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo. ( ) A carne com tonalidade esverdeada é segura para consumo humano.