Questões de Concursos Públicos - Instituto Legatus - 2016 - Prefeitura de Passagem Franca do Piauí - PI - Auxiliar de Serviços Gerais

“São fungos (mofos) que crescem na superfície do alimento em contato com o ar, alterando a cor, sabor, cheiro e textura dos alimentos.”. Trata-se de um tipo de fungo chamado:

São considerados erros em práticas diárias que geram contaminações alimentares: I. Contaminação cruzada, por exemplo, ao misturar alimentos crus não higienizados com alimentos cozidos. II. Cozimento insuficiente, deixando os microorganismos sobreviver nos alimentos. III. Alimentos prontos deixados por muito tempo em temperatura ambiente. Pode-se afirmar que:

Associe corretamente os tipos de contaminação nos alimentos com suas respectivas definições e assinale a alternativa que apresenta a associação correta: Contaminação biológica Contaminação química Contaminação física a. Ocorre quando materiais estranhos, como pedaços de metal, madeira, pregos, lâminas, vidros, pedras, ossos estão presentes no alimento. b. Ocorre quando micro-organismos indesejáveis, como bactérias, fungos, vírus ou parasitas, estão presentes no alimento. c. Ocorre na utilização indevida de agrotóxicos e fertilizantes no cultivo de frutas, verduras, legumes e cereais.

Em certos tipos de alimentos, os micro-organismos encontram os nutrientes ideais para crescer e se multiplicar. Existe uma faixa de temperatura, conhecida como zona de perigo, que são favoráveis a multiplicação de micro-organismos. Essa faixa compreende as temperaturas entre:

As informações nutricionais, constantes nos rótulos dos alimentos, mostram o valor nutricional dos componentes do produto e ajudam na escolha dos alimentos mais saudáveis. A imagem abaixo apresenta uma tabela nutricional de um determinado produto: Informação Nutricional Porção de 200ml (1 copo) Quantidade por porção Valor Energético 92Kcal = 390KJ 6% Carboidratos 13,2g 5% Proteínas 3,6g 7% Gorduras Totais 2,4g 3% Gorduras Saturadas 0,6g 3% Gorduras Trans 0g 0% Fibra Alimentar 1,2g 4,8% Sódio 0,15g 3% *%Valores Diários com base em uma dieta de 2000Kcal ou 8400KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas Qual dos componentes presentes na tabela acima tem maiores chances de aumentar o risco de pressão alta, se ingerido em excesso?

Julgue os itens a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F): ( ) Os alimentos não perecíveis são aqueles que devem ser mantidos em condições especiais de temperatura para a sua conservação, pois pode ocorrer o desenvolvimento de germes se não forem guardados na temperatura recomendada pelo fabricante. ( ) Os alimentos perecíveis são aqueles que possuem tempo de durabilidade longo e não precisam ser mantidos sob refrigeração, congelamento ou aquecimento. Podem ser armazenados à temperatura ambiente. ( ) Os alimentos semi-perecíveis contém uma elevada quantidade de água; contudo, por apresentarem barreiras/proteções (como casca), deterioram-se menos facilmente que outros alimentos mais vulneráveis. ( ) Para conservar os alimentos perecíveis, a melhor opção é utilizar frigoríficos (ou geladeiras) ou congeladores que oferecem um ambiente com baixas temperaturas. A sequência correta, de cima para baixo, é:

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à guarda, conservação e utilização de produtos de limpeza:

Quais dos produtos têm maior possibilidade de causar dificuldades respiratórias no Auxiliar de Serviços Gerais, se manipulados em excesso ou de maneira inadequada? Cloro Amoníaco Solvente Sabão de coco

A correta higienização das mãos deve seguir os seguintes passos: Molhar as mãos com água; Ensaboar as mãos por 15 a 20 segundos; Enxaguar bem as mãos; Secar as mãos com papel toalha. Outra forma de higienizar as mãos é fazer a antissepsia com álcool em gel. Para que essa higienização seja eficaz, a Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) determinou que a concentração de álcool na solução em gel precisa ser:

Os micróbios patogênicos e os parasitas podem ser transmitidos por meio da água. Por isso, é importante utilizar água tratada ou, quando não for possível, conhecer a qualidade da água que está sendo utilizada. A caixa d’água, por exemplo, deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos. O Auxiliar de Serviços Gerais deve comunicar ao seu superior imediato a necessidade de serviços de reparos e conservação, e ficar atento ao prazo de higienização da caixa d’água, a qual deve ser realizada no mínimo a cada: