Questões de Concursos Públicos - INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)

A Todos os tecidos são capazes de sintetizar o colesterol, não havendo evidências para sua necessidade dietética.

B O aumento na ingestão de colesterol pode elevar os níveis de LDL, porém não aumenta o risco de doenças coronarianas.

C O nível máximo de ingestão tolerável (UL) para o colesterol é de 350 mg/dia.

D Para o tratamento das dislipidemias, recomenda-se ingestão diária inferior a 300 mg.

E Os alimentos fontes de colesterol são os produtos de origem vegetal, como os óleos vegetais.

A Vitamina C / adultos / alimentos ricos em gordura saturada

B Vitamina C / lactentes / leite de vaca

C Vitamina D / adolescentes / alimentos à base de soja

D Vitamina D / adolescentes / frutas e legumes

E Vitamina E / lactentes / alimentos industrializados

A Consiste na oferta dos nutrientes por via intravenosa.

B As vantagens da gastrostomia cirúrgica sobre a técnica endoscópica incluem a possibilidade de usar sondas menores, evitar perfurações e lacerações de outros órgãos.

C Na administração da dieta in bolus, a nutrição é administrada em um período de 24 horas, com intervalos de descanso, permitindo ao paciente maior mobilidade.

D A obstrução intestinal completa não deve ser considerada uma contraindicação da nutrição enteral.

E No preparo das dietas liquidificadas, as fibras adicionais devem ser diluídas em água e administradas separadamente, a fim de não obstruir a sonda.

A Para a obtenção do peso atual, o indivíduo deve posicionar-se em pé, no centro da base da balança calibrada (de plataforma ou eletrônica), descalço e com roupas leves.

B O peso usual não deve ser utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso, mas sim em casos de impossibilidade de se medir o peso atual.

C A porcentagem de adequação do peso atual em relação ao ideal ou desejável é calculada a partir da fórmula: adequação do peso (%) = peso atual X 100.

D Para corrigir o peso corporal ideal de amputados, deve-se subtrair o peso da extremidade amputada do peso ideal calculado.

E A perda de peso involuntária é uma importante informação para avaliar a gravidade do problema de saúde, haja vista sua elevada correlação com a mortalidade.

A No recebimento do pescado, é importante o seu imediato armazenamento em temperaturas entre 10 e 15ºC, para conservação prolongada.

B Manipulação, tempero e consumo de pescados devem ser, sempre que possível, realizados no prazo máximo de 96h, a fim de impedir a decomposição e diminuir a possibilidade de contaminação.

C Filés de pescado, com no máximo 1 cm de espessura, devem ser descongelados a 10 ºC.

D Depois de temperados, os filés de pescado devem voltar, imediatamente, para o refrigerador a 15ºC, podendo ficar armazenados nesse local por no máximo 42h.

E Os filés de pescado preparados devem ser servidos dentro dos quinze minutos pós-cocção ou mantidos em estufa, ou pass-trough, a 60ºC no máximo por trinta minutos.

A Clostridium botulinum.

B Escherichia coli.

C Bacillus cereus.

D Vibrio spp.

E Salmonella.

A É nutricionalmente adequada.

B Contém óleo, açúcar e leite.

C São permitidos água, chás, água de coco, sucos naturais sem necessidade de serem coados, caldos de carne e bebidas isotônicas.

D Tem consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, em forma de purê ou amassados, que exigem pouca mastigação e facilitam a deglutição.

E Deve-se ter precaução diante de pacientes com disfagia, sob risco de broncoaspiração.

A São divididos em bolores e leveduras.

B Podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.

C Podem ser encontrados no intestino, na boca, nas mãos do homem e no meio ambiente.

D Não são produtores de toxinas.

E Possuem vida própria e, como as bactérias, podem ser cultivados por meio de culturas.

A As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.

B Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

C Micro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.

D Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas.

E Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.

A A perda de peso tem sido associada ao aumento de morbidade e mortalidade, independentemente do grau de obstrução do fluxo aéreo.

B A redução dos níveis de hormônios anabolizantes endógenos, como a testosterona e o hormônio do crescimento, pode levar à atrofia muscular e ao aumento da degradação proteica em pacientes com DPOC.

C A depleção muscular esquelética nesses pacientes é proporcional, ocorrendo uma grande redução muscular tanto nos membros superiores quanto nos membros inferiores.

D Nesses pacientes, mesmo havendo ingestão normal ou acima do normal, há um contínuo déficit energético, determinado pelo hipermetabolismo.

E O envelhecimento fisiológico produz alterações na composição corporal e, junto com o sedentarismo ocasionado pela própria doença, contribui para a redução de massa magra e força muscular.