Questões de Concursos Públicos - IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista

Segundo Cuppari (2014), a dieta líquida restrita não atende as necessidades nutricionais de quase todos os nutrientes, devendo ser utilizada por curto período de tempo. A dieta líquida restrita pode conter apenas:

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA. 

A ingestão diária recomendada (RDA) de cálcio para uma adolescente, sexo feminino, 13 anos e 11 meses é:

Sobre os aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs), marque a alternativa correta. 

No planejamento de cardápios, a informação quanto aos ingredientes necessários para as preparações possibilita a projeção dos custos envolvidos em sua execução, EXCETO para: 

Alguns índices são muito úteis para a gestão de alimentos, como o índice de conversão (IC) que:

A respeito da localização dos setores estocagem, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira. Coluna 1: (1) Estocagem seca. (2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas. (3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens. (4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas. Coluna 2: ( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação. ( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes. ( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados. ( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Considerando a agilidade como principal fator para o planejamento de um sistema de distribuição de refeições aos funcionários no refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte, responda qual sistema deverá ser utilizado para atender uma média de 17 a 20 refeições/min. 

Para selecionar um peixe fresco e de qualidade, deve-se considerar: 

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.