Questão #176415 - Prefeitura de Guaçuí - ES IBADE - IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista - Nutrição

Q176415 IBADE - 2022 - Prefeitura de Guaçuí - ES - Nutricionista

Ano: 2022

Órgão: Prefeitura de Guaçuí - ES

Banca: IBADE

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

A Para o preparo de músculos bovinos, indica-se o uso do calor úmido, pois apresentam maior teor de tecido conectivo.

B Para cortes do quarto traseiro, o calor seco pode ser empregado, desde que seja realizado controle da temperatura, pois não haverá hidrólise de grande quantidade de colágeno.

C A garantia da qualidade sanitária se dá pela seleção adequada do fornecedor e conservação refrigerada sem permitir acúmulo de líquido de exsudação ou gotejamento, a temperaturas de até 4°C.

D A regularidade do corte promove correta transferência de calor e uniformidade na finalização da preparação.

E Deve-se lavar carnes de qualquer espécie antes do preparo, para não facilitar a dissipação de bactérias contaminantes nas superfícies de trabalho próximas.

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