Questões de Concursos Públicos - FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

A traz – há

B trás – a

C traz – à

D trás – há

E trás – à

A separar um vocativo.

B marcar a intercalação de expressão explicativa ou corretiva.

C marcar a intercalação do aposto.

D marcar a omissão de uma palavra.

E separar um adjunto adverbial deslocado.

A além

B médio

C até

D já

E através

A sujeito composto

B sujeito oculto (desinencial)

C sujeito simples

D sujeito indeterminado

E oração sem sujeito

A Quando uma cebola é cortada em tiras finas, de aproximadamente 7 cm, o corte é chamado brunoise.

B Escaldar é quando se usa gordura, em demasia, para cozinhar em frigideira antiaderente.

C O ovo de galinha pode ser frito, cozido em líquido e assado.

D O ovo pochè pode ser preparado com gordura excessiva, em imersão ou não.

E Uma peça de carne grande e firme deve ser assada em alta temperatura e por tempo mínimo.

A Nas embalagens a vácuo, é essencial observar se há ar dentro da embalagem.

B Ainda que o produto cárneo esteja com a embalagem danificada, no momento do recebimento, o consumidor pode aceitar, sem receio, a entrega do produto.

C Desde que o transporte de carnes seja realizado em caminhões fechados, estes não precisam ter compartimento refrigerado.

D É dispensável a verificação da temperatura interna do transporte, se o veículo que transporta carnes tem vedação térmica.

E Alimentos considerados frios devem ser distribuídos à temperatura abaixo de 15°C.

A Consiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.

B Para se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.

C Apenas vegetais podem ser branqueados.

D Para branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.

E Apenas carnes brancas podem ser branqueadas.

A A picanha é um dos cortes mais nobres do boi, seu corte em fatias deve ser feito sempre no sentido das fibras da carne para que fique mais macia.

B A fraldinha também é conhecida como entrecôte.

C Uma peça de alcatra completa compreende a picanha e a maminha.

D Na compra da carne, se for observado forte odor não característico do alimento, basta cozinhá-la por mais de uma hora para que os riscos à saúde sejam eliminados.

E A carne bovina não deve ser consumida crua.

A Para preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.

B Uma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.

C Quando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.

D Para um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.

E O mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.

A Desde que mantido em sacos fechados, o lixo orgânico não necessita ser conservado refrigerado.

B Após o descarte de lixo, é dispensável o uso de pedal em lixeiras, desde que o manipulador de alimentos higienize as mãos.

C A higienização das lixeiras deve ser realizada semanalmente para que não haja a proliferação de pragas na cozinha.

D O lixo decorrente do processo produtivo e demais operações deve ser colocado adequadamente em recipientes/lixeiras com sacos plásticos coloridos, de acordo com a procedência do resíduo.

E A retirada do lixo deve ser somente quando a lixeira estiver cheia, independente do horário que isso aconteça.