A Para preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.

B Uma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.

C Quando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.

D Para um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.

E O mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.