Questões de Concursos Públicos - FAU - 2019 - IF-PR - Técnico em Laboratório - Alimentos

Em uma indústria de beneficiamento de leite, para atender a legislação vigente (Instrução Normativa n° 76 de 26 de Novembro de 2018 do MAPA) sobre leite cru refrigerado e leite pasteurizado, é correto o que se afirma em:

Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores: No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo. As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo: Formulação de pão Média da aceitação global Padrão com 0% de FBC 7,82a 5 % de FBC 6,98b 10 % de FBC 5,72c Nota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância. Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:

As bombas centrífugas são utilizadas para o transporte de fluidos através da conversão de energia cinética de rotação que depois é transformada em energia de pressão. As bombas centrífugas são as mais utilizadas na indústria de alimentos. Com relação às bombas centrífugas, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta: ( ) Construção simples. ( ) Não há válvulas envolvidas na operação de bombeamento. ( ) O fluido é descarregado a uma pressão uniforme. ( ) Se a linha de descarga for fechada, parcialmente ou totalmente, danifica a bomba. ( ) É capaz de manusear líquidos e gases com pequenas quantidades de sólidos. A sequência correta de cima para baixo é:

A seleção da embalagem mais adequada para acondicionar um determinado produto depende das propriedades intrínsecas do alimento e da maneira como os fatores extrínsecos podem afetar sua deterioração. Com relação a seleção de embalagem informe se é (V) verdadeira ou (falso (F) o que se afirma e assinale a alternativa correta: ( ) Produtos acondicionados a vácuo requerem embalagens com alta permeabilidade a oxigênio. ( ) Embalagens de vidro apresentam melhor barreira a gases em comparação as embalagens metálicas e plásticas. ( ) Embalagens metálicas apresentam baixa barreira aos gases e aromas. A sequência correta de cima para baixo é: