Questões de Concursos Públicos - FURB

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Q118155 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Gestão de Qualidade em Nutrição

No que diz respeito ao controle de qualidade de produtos alimentícios em estabelecimentos da área de alimentação, especificamente ao recebimento de produtos dentro das normas, armazenamento correto, bem como distribuição de acordo com a previsão legal, assinale a alternativa correta:

A Nas embalagens a vácuo, é essencial observar se há ar dentro da embalagem.

B Ainda que o produto cárneo esteja com a embalagem danificada, no momento do recebimento, o consumidor pode aceitar, sem receio, a entrega do produto.

C Desde que o transporte de carnes seja realizado em caminhões fechados, estes não precisam ter compartimento refrigerado.

D É dispensável a verificação da temperatura interna do transporte, se o veículo que transporta carnes tem vedação térmica.

E Alimentos considerados frios devem ser distribuídos à temperatura abaixo de 15°C.

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Q118154 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre a técnica do branqueamento, assinale a alternativa correta:

A Consiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.

B Para se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.

C Apenas vegetais podem ser branqueados.

D Para branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.

E Apenas carnes brancas podem ser branqueadas.

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Q118153 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre a carne bovina, um dos alimentos mais consumidos no Brasil, assinale a alternativa correta:

A A picanha é um dos cortes mais nobres do boi, seu corte em fatias deve ser feito sempre no sentido das fibras da carne para que fique mais macia.

B A fraldinha também é conhecida como entrecôte.

C Uma peça de alcatra completa compreende a picanha e a maminha.

D Na compra da carne, se for observado forte odor não característico do alimento, basta cozinhá-la por mais de uma hora para que os riscos à saúde sejam eliminados.

E A carne bovina não deve ser consumida crua.

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Q118152 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre as técnicas de preparo e pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

A Para preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.

B Uma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.

C Quando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.

D Para um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.

E O mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.

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Q118151 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Saúde Pública

Baseado no Manual de Boas Práticas, no que diz respeito à manipulação de detritos, assinale a alternativa correta:

A Desde que mantido em sacos fechados, o lixo orgânico não necessita ser conservado refrigerado.

B Após o descarte de lixo, é dispensável o uso de pedal em lixeiras, desde que o manipulador de alimentos higienize as mãos.

C A higienização das lixeiras deve ser realizada semanalmente para que não haja a proliferação de pragas na cozinha.

D O lixo decorrente do processo produtivo e demais operações deve ser colocado adequadamente em recipientes/lixeiras com sacos plásticos coloridos, de acordo com a procedência do resíduo.

E A retirada do lixo deve ser somente quando a lixeira estiver cheia, independente do horário que isso aconteça.

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Q118150 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre as técnicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta:

A A técnica de brasear envolve sempre muito líquido a ponto de cobrir todo alimento que está sendo cozido.

B “O molho foi alongado”, ou seja, adiciona-se uma mistura de farinha de trigo e água para que ele fique mais encorpado.

C Todo alimento empanado deve ser preparado com farinha de rosca.

D Para preparações culinárias com cortes mais macios de carne bovina, utiliza-se, normalmente, partes do dianteiro.

E Grelhar é o método de cocção do alimento em que se utiliza pouca ou nenhuma gordura em alta temperatura.

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Q118149 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Nutrição

Assunto: Nutrição e Saúde Pública

A mais importante norma que rege os preceitos da higiene pessoal para manipuladores de alimentos é a RDC 216/2004, da ANVISA, que regula as boas práticas para serviços de alimentação. Assinale a alternativa correta sobre esse tema:

A Caso o manipulador de alimentos seja tabagista, ele pode retirar-se, para fumar, do ambiente de trabalho uniformizado, desde que avise seu superior sobre o ocorrido.

B Quando não utilizadas da forma correta, os uniformes podem servir de transporte de micróbios para o interior da área de preparo de alimentos, contaminando-os.

C O uso de toucas de proteção, na área de manipulação, é obrigatório apenas no momento em que o estabelecimento estiver aberto ao público.

D O uso de luvas de proteção dispensa a frequente higienização das mãos.

E É permitido o uso de adornos na cozinha, desde que o manipulador não esteja atendendo diretamente ao público.

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Q118148 FURB - 2019 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia

Ano: 2019

Órgão: FURB - SC

Banca: FURB

Matéria: Segurança e Saúde no Trabalho

Assunto: NR 6 - Norma Regulamentadora n° 6 - Equipamentos de Proteção Individual - EPI

Sobre a utilização de EPI na cozinha, assinale a alternativa correta:

A Para cada atividade, ou tarefa de risco executada na cozinha, existe um EPI adequado para preservar a integridade física do manipulador, como, por exemplo, o uso de luva de malha de aço para o corte de carnes.

B O mau cheiro que alguns alimentos causam nas mãos pode ser evitado pelo correto uso de luvas de proteção, como prevê o Manual de Boas Práticas.

C O correto significado da sigla EPI é Equipamento de Prevenção Individual.

D Caso o manipulador de alimentos saiba trabalhar corretamente, o uso de EPI não é obrigatório.

E Os EPI’s podem ser compartilhados entre os manipuladores independentemente da função que exerçam em uma cozinha.

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Q113568 FURB - 2019 - Prefeitura de Timbó - SC - Professor de Inglês

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Timbó - SC

Banca: FURB

Matéria: História

Assunto: História do Brasil

Sobre a história de Timbó, analise as afirmativas abaixo e identifique a(s) correta(s): I- Timbó foi fundada pelo imigrante alemão Frederico Donner, em 12 de outubro de 1869. II- O ano de 1934 marcou a criação e a instalação do município de Timbó. III- Além da influência da cultura germânica, o município de Timbó recebeu forte influência dos imigrantes austríacos. IV- Os primeiros imigrantes italianos chegaram a Timbó no início do século XIX, mas não se adaptaram e se instalaram no sul catarinense. Assinale a alternativa correta:

A Apenas a afirmativa II está correta.

B Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

C Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.

D As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.

E Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

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Q113567 FURB - 2019 - Prefeitura de Timbó - SC - Professor de Inglês

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Timbó - SC

Banca: FURB

Matéria: Geografia

Assunto: Geografia Física

A contornação do município de Timbó se dá por serras formadas em partes pelos contrafortes da Serra do Mar. Sobre a Serra do Mar, assinale a alternativa correta:

A A Serra do Mar é um maciço rochoso que se estende desde Pernambuco até o sul de Santa Catarina.

B Em Santa Catarina, a Serra do Mar recebe o nome Serra dos Órgãos.

C Criado em 2008, pelo governo de Santa Catarina, o Parque Estadual Serra do Mar representa a maior porção contínua preservada de Mata Atlântica no Brasil.

D As maiores altitudes da Serra do Mar ficam no Estado de Santa Catarina.

E A Serra do Mar é conhecida como a “Cordilheira Brasileira” devido a sua formação montanhosa prolongada, cerca de 1000 km de extensão e altitudes que variam de 1200 a 2200 metros acima do nível do mar.

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