Questões de Concursos Públicos - FUNDEPES

O Índice de Massa Corporal (IMC) também chamado de Índice de Quetelet, é o indicador mais vantajoso para avaliação do estado nutricional, especialmente por sua praticidade e simplicidade, apresentando pontos de cortes específicos para as diferentes faixas etárias. Esse indicador, no entanto, apresenta baixa sensibilidade quando utilizado em

Apesar de uma ampla variedade de dissacarídeos e oligossacarídeos presentes na natureza, três dissacarídeos são considerados os mais importantes na nutrição humana. Esses açúcares são formados a partir de monossacarídeos que se unem através de uma ligação entre o aldeído ativo ou o carbono cetona e uma hidroxila específica em outro açúcar. O texto faz referência aos dissacarídeos

A contaminação de suco de laranja in natura por Coliformes a 45° C acima do limite estabelecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e a confirmação de Escherichia coli levou o nutricionista a suspeitar da(s) seguinte(s) causa(s): I. manipulador com ferimento nas mãos, sem proteção; II. extrator de suco mal higienizado; III. as laranjas não foram higienizadas previamente. Dos itens, verifica-se que está(ão) correto(s)

Os alimentos devem ser produzidos com uso de técnicas e procedimentos que garantam a qualidade do produto final. Com relação ao congelamento, qual a alternativa correta?

Dadas as afirmativas, I. As doenças transmitidas por alimentos apresentam alta morbidade e baixa mortalidade. II. Os restaurantes têm sido apontados pelo Ministério da Saúde como locais de maior incidência de DTAs. III. Botulismo, cólera e febre tifoide são DTAs de notificação compulsória no Brasil. IV. Em geral, os microrganismos envolvidos em surtos no Brasil não são identificados. verifica-se que está(ão) correta(s)

Circunferências ou perímetros são medidas que podem indicar o estado nutricional e o padrão de gordura corporal. Quais medidas em antropometria o nutricionista deve considerar para avaliação do compartimento proteico somático?

O branqueamento de vegetais antes do congelamento apresenta como finalidades

Dadas as afirmativas sobre a legislação de alimentos no Brasil, I. A legislação brasileira de alimentos sofre influência da globalização. II. O Ministério da Saúde regula e fiscaliza os alimentos de origem animal e vegetal in natura. III. A maioria dos produtos industrializados tem dispensa de registro no Ministério da Saúde. IV. Codex Alimentarius constitui uma referência para o estabelecimento de normas e padrões no Brasil. verifica-se que estão corretas

Na elaboração do Plano APPCC, o diagrama decisório tem como finalidade

H.M.N, 30 anos de idade, mãe de um filho de 2 anos, em planejamento para engravidar novamente. Na luta para perder os últimos 4 Kg da primeira gestação, fez a opção por uma versão de dieta pobre em carboidratos, sendo pouco variada e não equilibrada. A paciente se queixa de fadiga, dispneia, diarreia e falta de apetite. Os exames de sangue revelaram concentração normal de hemoglobina, porém valores séricos reduzidos de folato. Dadas as estratégias visando a um maior aporte de ácido fólico na alimentação dessa paciente, I. Incentivo ao consumo de alimentos fontes de folato, como o leite e seus derivados. II. Orientação quanto ao armazenamento, cozimento e processamento dos alimentos, devido à baixa estabilidade do folato a altas temperaturas. III. Incentivo ao consumo de alimentos fontes de folato juntamente com outras preparações proteicas, visando a uma maior absorção do micronutriente. verifica-se que está(ão) correta(s)