Questões de Concursos Públicos - FAURGS

No que se refere aos métodos de preservação alimentar, segundo Eneo, assinale as afirmações abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso). ( ) A temperatura de 0ºC é considerada zona de congelamento, prevenindo a multiplicação de bactérias e matando-as. ( ) Se a cocção do alimento for feita num tempo correto e em temperatura correta, ela pode destruir quase todos os microrganismos existentes, assim como suas toxinas. ( ) Se os alimentos permanecerem armazenados por até 10 dias, a refrigeração deve ser mantida em temperatura de 4ºC ou menos, para impedir a multiplicação de organismos. ( ) O método de conservação em latas é considerado bactericida, e o método de adição de ácido é considerado bacteriostático. ( ) A temperatura de 74ºC é considerada zona de aquecimento, impedindo a multiplicação de bactérias, mas permitindo sua sobrevivência. A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

Sobre o glúten, assinale a alternativa INCORRETA.

Segundo Eneo, o controle do tempo e da temperatura, durante a distribuição de alimentos, são primordiais para que não ocorra multiplicação microbiana. No que diz respeito à manutenção e distribuição de alimentos, assinale a alternativa que apresenta procedimento correto.

Sobre a utilização de ovos, considere as afirmações abaixo. I - Os ovos devem ser lavados em água corrente antes de serem armazenados. II - Os ovos devem ser armazenados e conservados adequadamente, não propiciando contaminação cruzada. III - É permitido o uso de ovos crus no preparo de mousse, desde que armazenados imediatamente em refrigeração e consumidos em até 72h. IV - Os ovos submetidos a fritura devem apresentar a gema dura. Quais estão de acordo com a Portaria nº 78?

Assinale a alternativa correta em relação aos processos de digestão e absorção.

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando as fibras alimentares às respectivas características. (1) Heteropolissacarídeos (2) Pectina (3) Prebióticos (4) Frutanos (5) Lignana ( ) Encontrada em maçãs, frutas cítricas, morangos e outras frutas. ( ) Produzido pela modificação da estrutura básica da celulose para formar compostos com diferentes solubilidades em água. ( ) Não é um carboidrato, mas é um polímero composto de álcoois e ácidos fenilpropílicos. ( ) Substância alimentar não digerível que estimula seletivamente o crescimento ou a atividade de bactérias presentes no cólon. ( ) Composto de polímeros de frutose, frequentemente ligado a uma glicose inicial. A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Sobre a Vitamina B12 (cobalamina), assinale a afirmação INCORRETA.

Segundo Krause, a Síndrome de Dumping ou do esvaziamento rápido é uma resposta gastrointestinal vasomotora ____________ à presença de quantidades _____________ que o normal de alimentos e _____________ hipertônicos no intestino delgado proximal. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

Qual é a quantidade de proteína recomendada para pacientes com lesão renal aguda, com histórico anterior de insuficiência renal aguda?

Considere as afirmações a seguir. I - É direito do nutricionista o pronunciamento em matéria de sua habilitação, sobretudo quando forem assuntos de interesse dos indivíduos e da coletividade. II - É dever do nutricionista somente permitir a utilização do seu nome e título profissionais por estabelecimento ou instituição onde exerça, pessoal e efetivamente, funções próprias da profissão. III - É dever do nutricionista fornecer informações a outro nutricionista que esteja co-assistindo ou que prosseguirá na assistência, sobre o estado nutricional de indivíduos que estejam sob sua responsabilidade profissional. Quais estão de acordo com a Resolução CFN n° 334/2004, que dispõe sobre o código de Ética do Nutricionista?