Questão #78738 - Prefeitura de Aquiraz - CE CETREDE - CETREDE - 2017 - Prefeitura de Aquiraz - CE - Veterinário - Veterinária

Q78738 CETREDE - 2017 - Prefeitura de Aquiraz - CE - Veterinário

Ano: 2017

Órgão: Prefeitura de Aquiraz - CE

Banca: CETREDE

Matéria: Veterinária

Assunto: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:

A pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas: reação negativa de gás sulfídrico e de inidol, com exceção dos crustáceos, nos quais o limite máximo de inidol será de 4 gramas por 100 gramas.

B pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes.

C bases voláteis totais inferiores a 0,030 gramas de nitrogênio (processo de difusão) por 100 gramas de carne.

D bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 gramas por cento de nitrogênio em 100 gramas de carne.

E reação negativa de amônia (Nessler, Éber).

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