Questão #7459 - PC-PI FGV - FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária - Veterinária

Q7459 FGV - 2026 - PC-PI - Perito Criminal - Medicina Veterinária

Ano: 2026

Órgão: PC-PI

Banca: FGV

Matéria: Veterinária

Assunto: Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização. É correto afirmar que a apertização consiste em

A aplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.

B submeter o alimento a uma temperatura inferior a 60º C, focando na inativação de enzimas deteriorantes.

C desidratar rapidamente o alimento, sob vácuo, reduzindo sua atividade de água.

D fermentar o alimento de modo controlado, dentro do recipiente selado, aumentando a acidez e reduzindo assim o crescimento de microrganismos deteriorantes.

E congelar o alimento rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo e assegurando suas características sensoriais.

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