Q226994
IF-MT - 2024 - IF-MT - Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Engenharia de Alimentos
Um grande problema enfrentado pelas indústrias processadoras de alimentos são os resíduos gerados
durante o processamento, que podem ser sólidos, líquidos ou gasosos. Todos esses resíduos devem ser
tratados ou ter um destino adequado para não poluir o meio ambiente, garantindo a sustentabilidade da
indústria. Por outro lado, um resíduo pode deixar de ser um problema se houver aproveitamento para
obtenção de coprodutos. Essa é uma forma de aumentar a lucratividade, agregando valor ao resíduo que
seria descartado. Um dos processos mais utilizados para tal finalidade é o processo de secagem na indústria
de alimentos. Considere que uma indústria de amido gere um resíduo rico em fibras e úmido que passará
por um processo de secagem para obter um coproduto. Nesse caso, analise as afirmativas a seguir:
I - A secagem por ar circulante em um secador de bandeja seria mais viável quando comparado com o
custo de operação de um liofilizador.
II - A secagem do resíduo por microondas a vácuo seria uma boa alternativa do ponto de vista técnico, visto
que as principais vantagens nesse tipo de processo são o rápido aquecimento da amostra e as elevadas
taxas de secagem.
III - Ao utilizar a secagem por atomização (spray dryer) no resíduo, todas as características nutricionais
seriam mantidas, pois esse processo utiliza temperaturas baixas.
IV - A secagem por leito fluidizado poderia ser empregada para prevenir a retrogradação do amido. Assinale a alternativa CORRETA.
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