Q226992
IF-MT - 2024 - IF-MT - Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Engenharia de Alimentos
A cristalização é uma operação unitária muito importante que envolve a separação de uma fase sólida a partir
de um sistema em fase líquida. Dentre os inúmeros processos aplicados, o conhecimento da solubilidade
e supersaturação de soluções de sacarose é importantíssimo para o equacionamento da cristalização de
açúcar. Considere que uma solução aquosa supersaturada de sacarose tenha pureza de 80% (em sacarose)
e esteja a 70 °C, com índice de supersaturação (S) igual a 1,2. Note que a solução é formada por sólidos totais
(açúcares solúveis, dentre eles a sacarose) e água. Sabendo disso, determine a concentração de sacarose na
solução supersaturada (X̅A), em kg de sacarose/kg de água, conhecendo os seguintes dados: X̅A = razão mássica de sacarose na condição de supersaturação (kg de sacarose/kg de água). = razão mássica de sacarose na condição de supersaturação (kg de sacarose/kg de água). A 70° C, a quantidade de sólidos totais na solução é igual a 80 g de sólidos totais/100 g de solução saturada
de açúcares.
Assinale a alternativa CORRETA:
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