Q221891
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Padeiro
Ano: 2024
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Banca:
VUNESP
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Na fabricação de pães, a autólise é um processo fundamental. Trata-se da etapa em que a farinha e a água
são misturadas e deixadas em descanso antes da adição
de outros ingredientes. Durante esse período, ocorre a
ativação de enzimas presentes na farinha, que ajudam
a quebrar as moléculas de amido em açúcares simples,
além de promover a formação de glúten.
Com base nisso, assinale a alternativa que descreve corretamente a autólise no processo de fabricação de pães.
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