Questão #221366 - UFERSA COMPERVE - UFRN - COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista - Nutrição

Q221366 COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista

Ano: 2024

Órgão: UFERSA

Banca: COMPERVE - UFRN

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

A farinha de trigo utilizada no pão de maçã com castanha tem como função conferir

A elasticidade à massa, pois contém glúten, que absorve água e forma finas membranas que retêm bolhas de ar e se desnaturam com o calor, conferindo crocância.

B cor ao produto, pois contém a fosfatidilcolina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo, além da cor dourada, crocância.

C elasticidade à massa, pois contém a lecitina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo crocância.

D cor ao produto, pois contém a avenina, que absorve água e forma finas membranas que se desnaturam com o calor, conferindo, além da cor dourada, crocância.

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