As leguminosas consistem em um grupo de alimentar encontrados em forma de grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta. Para a cocção das leguminosas, pode ser empregado calor seco ou calor úmido. Nesse contexto analise as afirmativas abaixo, no que se refere ao pré-preparo e preparo das leguminosas secas: I.O tempo de cocção e a quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa. II.O remolho de leguminosas possui grande importância, pois elimina de fatores antinutricionais. III. Quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade. É CORRETO o que se afirma em: