Q19629
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de São José do Campestre - RN - Nutricionista
A cocção das leguminosas constitui etapa primordial da
técnica dietética, uma vez que envolve transformações
físicas e estruturais do grão, diretamente influenciadas
por fatores intrínsecos e extrínsecos. Considerando esse
contexto, são fatores que podem influenciar a cocção de
leguminosas:
I. Período de armazenamento: quanto maior o tempo de
armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à
maior perda de umidade.
II. Temperatura e grau de umidade do local de
armazenamento: quanto maior a temperatura e menor a umidade do local, maior será a perda de umidade,
dificultando a cocção do grão.
III. Variedade da leguminosa: lentilhas e ervilhas secas
são mais tenras e levam menos tempo para cozinhar do
que o grão-de-bico, por exemplo. É CORRETO o que se afirma em:
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