Questão #193542 - Prefeitura de Carambeí - PR FAUEL - FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário - Veterinária

Q193542 FAUEL - 2023 - Prefeitura de Carambeí - PR - Médico Veterinário

Ano: 2023

Órgão: Prefeitura de Carambeí - PR

Banca: FAUEL

Matéria: Veterinária

Assunto: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

A manteiga é um produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção do creme pasteurizado. Após formados os grãos de manteiga, é necessário separar a fase aquosa resultante, chamada de leitelho. Para eliminar todo o leitelho aderido aos grãos de manteiga utiliza-se a lavagem com água potável e refrigerada. Qual a importância da etapa de lavagem na produção da manteiga?

A A lavagem elimina os restos de lactose, que pode favorecer a multiplicação microbiana, e o ácido lático e substâncias aromáticas que podem causar mudanças de sabor na manteiga.

B A lavagem contribui para adesão do sal na manteiga.

C A água facilita a soldagem dos grãos e formação de uma massa homogênea.

D A lavagem elimina os restos de gordura que pode favorecer a multiplicação microbiana.

E A lavagem favorece a última etapa de produção da manteiga, que é maturação, contribuindo para produção de compostos aromáticos.

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