Q183712
FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Engenheiro de Alimentos
O branqueamento é um pré-tratamento que utiliza água ou vapor, aplicado a frutas e hortaliças, realizado entre o preparo da matéria-prima e as operações posteriores, como secagem e congelamento, por exemplo.
Sobre o branqueamento, é correto afirmar que seu principal objetivo é:
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