Questão #127640 - Prefeitura de Taquaral de Goiás - GO Aroeira - Aroeira - 2019 - Prefeitura de Taquaral de Goiás - GO - Nutricionista - Nutrição

Q127640 Aroeira - 2019 - Prefeitura de Taquaral de Goiás - GO - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Taquaral de Goiás - GO

Banca: Aroeira

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Considerando a gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição, o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico de controle e indicar o controle imediato. Dentro desse contexto, avalie as assertivas abaixo e marque a alternativa correta:

A A filosofia do APPCC é d e prevenção, racionalidade e especificidade, para controlar riscos que envolvam o alimento, principalmente relacionados à qualidade sanitária; é um método que fornece a estrutura para monitorar o sistema total de alimentos, especialmente no momento de distribuição do alimento para consumo, para reduzir o risco de doenças transmissíveis por alimentos.

B Um ponto crítico de controle é qualquer p asso em que os riscos podem ser colocados em níveis toleráveis de contaminação. São práticas e procedimentos que, se não forem feitos corretamentes colocam em risco a saúde de quem consumir o alimento. Por exemplo: cozinhar, refrigerar, reaquecer etc.

C Os perigos podem ser de natureza biológica, física ou química. O perigo biológico é o mais frequente nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

D A Portaria 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, obriga os estabelecimentos produtores de refeições a adotarem o sistema APPCC, e toma outras providências de boas práticas para unidades de alimentação e nutrição.

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