Questão #125067 - Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN FUNCERN - FUNCERN - 2019 - Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN - Médico Veterinário - Veterinária

Q125067 FUNCERN - 2019 - Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN - Médico Veterinário

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN

Banca: FUNCERN

Matéria: Veterinária

Assunto: Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

A conservação de alimentos é um campo muito estudado e desenvolvido dentro das indústrias atualmente. Para aumentar a durabilidade, melhorar a aparência e o sabor dos alimentos de origem animal, diversas técnicas são empregadas. Sobre tais técnicas, é correto afirmar:

A As baixas temperaturas garantem a eliminação das reações químicas de deterioração natural e as atividades enzimáticas sobre os componentes dos alimentos, exercendo, principalmente, ação bactericida.

B O alimento é mantido, na refrigeração, em uma temperatura que varia entre 0ºC e 7ºC e, para o congelamento eficiente, é indicada, de forma geral, uma temperatura inferior a -18ºC porque, nessas temperaturas, a atividade microbiana é inibida

C A secagem por osmose consiste em um congelamento rápido seguido de uma sublimação da água presente no alimento, a vácuo. O processo é bastante eficiente porque mantém as características nutricionais e sensoriais do alimento.

D A pasteurização é um método térmico que inativa os microrganismos não patogênicos, patogênicos e deteriorantes que poderiam crescer normalmente durante a estocagem do produto. Porém, tal processo causa significativas modificações no valor nutritivo e nas características organolépticas do alimento submetido a esse método.

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