Questão #125061 - Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN FUNCERN - FUNCERN - 2019 - Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN - Médico Veterinário - Veterinária

Q125061 FUNCERN - 2019 - Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN - Médico Veterinário

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Jardim de Piranhas - RN

Banca: FUNCERN

Matéria: Veterinária

Assunto: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Sabe-se que as doenças veiculadas por alimentos compreendem um dos principais problemas de Saúde Pública, o que destaca a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos. Isso levou o Ministério da Saúde, dentro da sua competência, a elaborar as portarias 1428 de 26 de dezembro de 1993 e 326 de 30 de julho de 1997 que estabelecem as orientações necessárias para a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Sobre tais sistemas, é correto afirmar:

A A qualidade da matéria-prima, a arquitetura dos equipamentos e das instalações, as condições higiênicas do ambiente de trabalho, as técnicas de manipulação dos alimentos e a saúde dos funcionários são fatores importantes a serem considerados na produção de alimentos seguros e de qualidade, devendo, portanto, serem considerados nas BPF.

B A avaliação dessas BPF em estabelecimentos de produção ou de comercialização de alimentos de origem animal, por meio de utilização de questionários apropriados, não pode ser utilizada como base para a implantação do sistema APPCC.

C As BPF são um conjunto de normas empregadas em produtos, processos, serviços e edificações, visando de forma restrita a segurança do alimento.

D O APPCC é considerado um sistema eficaz porque visa à detecção da presença de microrganismos no final do processo de produção, uma vez que prioriza o controle de qualidade do produto final.

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