Questão #124637 - Prefeitura de Parnamirim - RN COMPERVE - UFRN - COMPERVE - UFRN - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista - Nutrição

Q124637 COMPERVE - UFRN - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Parnamirim - RN

Banca: COMPERVE - UFRN

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

O amido cru proveniente dos alimentos, como trigo, batata e milho é indigerível. A cocção em meio úmido faz com que os grânulos de amido inchem,

A rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.

B rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

C rompendo ligações covalentes e retrogadando o amido, que fica mais acessível à amilase pancreática.

D rompendo pontes de hidrogênio e gelatinizando o amido, que fica mais acessível à amilase gástrica.

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