Questão #124611 - Prefeitura de Parnamirim - RN COMPERVE - UFRN - COMPERVE - UFRN - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista - Nutrição

Q124611 COMPERVE - UFRN - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Parnamirim - RN

Banca: COMPERVE - UFRN

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

Muitas empresas especializadas em servir refeições têm buscado estratégias para otimizar sua produção, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. O método cook-chill é um dos métodos que tem sido adotado, pois trata-se de um sistema de produção de alimentos que consiste

A na preparação de alimento por forno de indução e seu imediato porcionamento, resfriamento e armazenamento sob congelamento, para posterior aquecimento e consumo.

B em pasteurizar e resfriar alimentos crus ou mal cozidos acondicionados em embalagens fechadas a vácuo.

C em pasteurizar e resfriar alimentos cozidos acondicionados em embalagens fechadas a vácuo

D na preparação de alimento por qualquer método de cocção e seu imediato porcionamento, resfriamento e armazenamento em condições controladas, sem congelar, para posterior aquecimento e consumo.

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