Questão #124616 - Prefeitura de Parnamirim - RN COMPERVE - UFRN - COMPERVE - UFRN - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista - Nutrição

Q124616 COMPERVE - UFRN - 2019 - Prefeitura de Parnamirim - RN - Nutricionista

Ano: 2019

Órgão: Prefeitura de Parnamirim - RN

Banca: COMPERVE - UFRN

Matéria: Nutrição

Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia

A Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Quanto à edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, a resolução determina que

A as caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas próximas ou dentro da área de preparação de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

B deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

C deve a ventilação garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de contaminantes, devendo o fluxo de ar incidir na direção dos alimentos.

D as aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas, não-removíveis e de fácil higienização.

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