Q123367
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2019
Órgão:
UFAM
Banca:
COMVEST UFAM
Matéria:
Nutrição
Assunto: Técnica Dietética e Gastronomia
Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes:
I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue.
II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne.
III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente.
IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija.
V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção.
Assinale alternativa correta:
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