Questões de Concursos Públicos - Prefeitura de Guaçuí - ES

Alguns índices são muito úteis para a gestão de alimentos, como o índice de conversão (IC) que:

A respeito da localização dos setores estocagem, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira. Coluna 1: (1) Estocagem seca. (2) Estocagem de matérias-primas a serem devolvidas. (3) Descarte de embalagens ou área de guarda temporária das embalagens. (4) Setor de pré-higienização de hortaliças e frutas. Coluna 2: ( ) Recomenda-se um espaço isolado e em condições adequadas para acomodação. ( ) Deve estar próximo aos setores de inspeção, depósito diário, pré-preparo e preparo correspondentes. ( ) Deve ser localizado próximo ao setor de inspeção, de higienização e armazenamento de recipientes e estrados. ( ) Recomenda-se uma área externa destinada para este fim. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Considerando a agilidade como principal fator para o planejamento de um sistema de distribuição de refeições aos funcionários no refeitório de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte, responda qual sistema deverá ser utilizado para atender uma média de 17 a 20 refeições/min. 

Para selecionar um peixe fresco e de qualidade, deve-se considerar: 

Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de carnes, marque a alternativa INCORRETA.

É de suma importância que o nutricionista entenda além dos fatores biológicos, os fatores ligados ao ambiente que determinam o comportamento alimentar na infância, período que o hábito alimentar está sendo formado, para abordagem interdisciplinar como resposta à alimentação inadequada que é tão presente e traz tantos danos para a população. Quanto aos fatores determinantes do comportamento alimentar na infância, marque a afirmativa INCORRETA.