Questões de Concursos Públicos - Nutrição

A Técnica Dietética estuda as operações que são submetidos os alimentos, depois de cuidadosa seleção, as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários, e das preparação para o consumo. As preparações são receitas constituídas por alimentos processados em unidades de alimentação, cozinhas ou laboratórios de Técnica Dietética, onde sofrem etapas de pré-preparo e preparo, combinando diferentes ingredientes em receitas comuns e habituais da dieta básica ou sem experimentos com novos alimentos ou formas não usuais de consumo (CAMARGO e BOTELHO, 2010). Relacione a 1ª Coluna de acordo com a 2ª Coluna: A. Preparação principal. B. Entrada. C. Acompanhamento. D. Aperitivo. E. Lanche. ( ) São preparações que antecedem a refeição, como saladas, sopas e molhos. ( ) Preparações à base de cereais, leguminosas, legumes e verduras, servidas como complemento da preparação principal, também denominadas “guarnições”. ( ) Alimentos utilizados como petisco que antecedem ou intercalam a preparação principal, são utilizados para acompanhar bebidas. () Preparações elaboradas com vários alimentos, que podem ou não substituir uma refeição, dependo do valor nutritivos, podem ser assados, fritos, grelhados ou simplesmente montadas, sem sofrerem cocção. ( ) O alimento base deste tipo de formulação são as carnes e seus derivados, submetidos às diversas formas de preparo. Assinale a alternativa correta.

Qual é a principal razão pela qual a nutrição desempenha um papel fundamental na atividade física?

O sobrepeso e a obesidade têm se tornado um dos principais problemas de saúde pública, visto que inicia cada vez mais cedo e são fatores de risco para doenças tais como a hipertensão arterial, a doença arterial coronariana, como o infarto agudo do miocárdio, e o diabetes melittus, além de outras patologias consideradas de alto risco.  A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda um critério para diagnóstico e classificação do estado nutricional reconhecido como padrão internacional, válido, de baixo custo e não-invasivo. Assinale a alternativa que corresponde à medida utilizada para identificar o estado nutricional adotada pela Organização Mundial de Saúde (OMS).

Assinale a alternativa correta em relação à Anemia Ferropriva na infância.

Analise as afirmativas abaixo de acordo com as recomendações da Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal. 1. A recomendação de energia para pacientes com IRA é 20-30 kcal/kg/dia de peso seco ou ideal (em caso de obesidade ou muito baixo peso). Em estresse grave, a recomendação é 30-35 kcal/kg/dia. 2. A suplementação de glutamina não é indicada para pacientes hipercatabólicos com Insuficiência Renal Aguda (IRA). 3. A recomendação de proteínas para pacientes hipercatabólicos com IRA e sem terapia de reposição renal (TRR) é de 1,3-1,5 g/kg/dia. 4. A recomendação de proteínas para adultos com DRC 3-5 é de 0,6-0,8 g/kg/dia, com aporte energético adequado. 5. A ingestão diária recomendada de líquidos para pacientes em terapia de reposição renal (TRR) é de 500 mL. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Considerando a Diretriz Brasileira de Insuficiência Cardíaca Crônica e Aguda, assinale a alternativa correta em relação ao tratamento nutricional da Insuficiência Cardíaca (IC).

Analise as afirmativas abaixo considerando as condutas consensuadas sobre as necessidades nutricionais para pacientes oncológicos adultos e idosos, da Sociedade Brasileira de Nutrição Oncológica (2021). 1. O método padrão-ouro para estimar as necessidades calóricas de pacientes oncológicos em tratamento clínico é a fórmula de bolso. 2. Para pacientes oncológicos obesos, em tratamento clínico, a recomendação de energia varia entre 11 a 14 kcal/kg de peso ideal. 3. Para pacientes oncológicos desnutridos, em tratamento clínico, a recomendação de energia varia entre 30 a 35 kcal/kg de peso ajustado. 4. Para pacientes oncológicos desnutridos, em tratamento clínico, a recomendação de proteínas é de 1,2 a 1,5g/kg/dia. 5. Para pacientes oncológicos em cuidados paliativos, a recomendação de proteína é de valores inferiores a 1,0 g/kg/dia. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta em relação à terapia nutricional para indivíduos com cirrose hepática, considerando as recomendações da ESPEN (2020).

Assinale a alternativa correta em relação ao fator de correção dos alimentos.

Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de higienização. 1. Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa desinfecção logo após o uso. 2. A limpeza corresponde à remoção de sujidades e redução de carga microbiana de utensílios e equipamentos. 3. A desinfecção corresponde à operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. 4. Equipamentos e utensílios deverão ser guardados apenas depois de totalmente secos ao ar, em armários adequadamente vedados e limpos, e após a limpeza. 5. A sanitização corresponde ao tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho utilizadas para o preparo de alimentos. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.