Questões de Concursos Públicos - Nutrição

Existe uma condição rara causada por uma deficiência congênita no fator intrínseco, denominada IFD. Pacientes que possuem essa deficiência irão ter carência de um determinado nutriente e consequentemente, um tipo de patologia. Assinale a alternativa que apresente esse nutriente e patologia, respectivamente:

O que são açúcares redutores?

A definição: “reação de escurecimento não enzimático e que pode ocorrer em alimentos e organismos vivos entre a carbonila de açúcares redutores e o grupamento amina de proteínas. A reação gera compostos responsáveis pelas transformações do aroma, cor, sabor e textura de alimentos submetidos a um processamento térmico, sendo estes determinantes para a escolha do alimento pelo consumidor”, é a definição de:

De que forma a nutrição pode auxiliar no tratamento da Síndrome da Fragilidade (SF) em idosos?

Associe os termos e suas definições: I. Ponto de fusão. II. Índice de refração. III. Saponificação. IV. Hidrogenação. V. Interesterificação. ( ) Consiste na adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados dos óleos, na presença de um catalisador, produzindo saturação parcial ou total da cadeia, sob condições de temperatura elevadas. ( ) Refere-se a temperatura em que as gorduras sólidas passam para o estado líquido. ( ) Processo industrial de endurecimento de óleos sem a formação de isômeros trans e sem diminuir o valor nutritivo. Os métodos podem ser químicos ou enzimáticos. ( ) Relação entre a velocidade da luz no vácuo e sua velocidade no óleo ou gordura. Normalmente proporcional ao tamanho da cadeia e também ao grau de instauração. ( ) Processo no qual um óleo ou gordura é aquecido em solução aquosa de álcali, formando glicerol e uma mistura de sais alcalinos de ácidos graxos. Assinale a alternativa com a sequência correta:

Assinale a alternativa incorreta:

Identifique a opção que contenha uma atividade técnica obrigatória de um nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

Por que as proteínas são consideradas boas agentes emulsificantes?

Está incorreta quanto a Unidade de Alimentação e Nutrição:

A amamentação é de extrema importância para o crescimento e desenvolvimento da criança. O leite materno possui inúmeras vantagens nutricionais como o colostro, este pode ser definido por: